Clément Perseval är bara 21år gammal när han precis examinerar sig ifrån vinskolan i Avize (där han även praktiserade hos Anselme Selosse),
varpå han tar över 3ha mark utav familjens gårdar i hembyn Chamery Premier Cru.
Idag är han ekologisk certifierad och arbetar efter biodynamiska principer.
Idag driver han vidare sin entusiasm efter att naturen skall återspeglas i sina viner,
så idag är han en utav få odlare i området som jobbar helt utan tillsatser i sina viner.
Clément Perseval Blanc de noirs Premier Cru
Består utav ungefär lika delar Pinot noir och Meunier ifrån mellanhöga sluttningar till nedre dalarna ifrån de lite varmare delarna utav sina vingårdar, helt uteslutande ifrån Chamery Premier Cru.
Reservvinet ifrån 2019 får jäsa spontant utan tillsatser i bourgognefat där den får ligga och mognadslagras i ca 18mån innan den blandas med bas-vinet utav 2020, som har fått jäsa spontant och mognadslagras ca 8mån på emaljerade betongtankar.
Vinet buteljeras sedan utan svavel eller filtrering, o får en skvätt med ojästdruvmust och får sedan sin andra kolsyregivande jäsning på flaska där den får ligga ca2år.
eftersom Cléments källare är lite kallare än genomsnittet i området stannar jäsningen av naturligt med omkring 1g i restsötma så därav deggas alla vinet helt utan dosage då han tycker att dendär pyttelilla restsötman balanserar av perfekt.
En spännande producent som gör tillsatsfria viner !
Denna flaskan på bas 2020 är deggad 2023/07 med just noll dosage.
Dehär är direkt komplext mångfacetterat o djupt!
Generös fruktig och härligt parfymerad med markerad personlighet.
Toner av mogna röda äpplen, bakade gula äpplen, torkade blommor, rostade mandlar o krossat stendamm.
Sandig stram och fin mineraliskstruktur
Vinet är medium fylligt med tydligt markerad medium syra, fin intensitet bra längd och mycket mycket personlighet.
Bra längd och intensitet
Idag är vinet ännu ungt och har väldigt mycket att vinna på att sparas ytterligare 3-5år på kork.
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar