kvällen började med ett par aperitifer. Där min favorit var Selosse Initial deggad 2009. den höll sig så bra in på kvällen jämfört med de efterföljande champagnerna, med sin härliga rostade nötiga rundhet o mumsiga frukt som just börjat lägga sig från sin ungdom.
Somsagt då de efterföljande skumporna var både högt och lågt, mest hus och små odlare kring årgång 2008-som var lite temat ikväll. körde vi ifrån köket igång kvällens första intro-rätt.
Med smörmosad nypotatis, toppad med dillkräm, gräddfil kalixlöjrom o lite mysig lök.
som idag var i utförandet; Ballotine av Fröyalax med blomkålscreme, bondbönor, sparris, citronette och rågsmulor
Därpå körde vi en utav mina favoriter nämligen 'skockakräm & skinka'
som vi idag gjorde i detta utförandet;
torkad Pata Negra toppad med kräm på kronärtskocka, brynt o karamelliserad vit AAA-sparris, fänkålskrutonger och en riktigt mumsig olivolja.
Kalvtartar toppad med confiterad äggulekräm, friterat kaprisbär, betor på tre olika vis samt lite parmesan.
När vi sedan skulle gå in på en aningens kraftigare skumpor
blev lilla jag som fotograf mindre duktig (!)
men rätten blev iaf sjukt lyckad även om de inte såg lika fantastiskt ut som det smaka.
Bosarpskyckling, brynt smörkokt morot, champagnesyrad sommarkål tillsammans med det confiterade låret som vi kokte ihop till en rilette, som vi sedan band ihop med anklever och lite rostade valnötter.
De Saint gall Blanc de Blancs 1961
bombastiskt och helt vidöppen nos.
direkt i attacken är moussen pigg med väldigt små bubblor, moussen dör sedan ganska snabbt ut efter några minuter och det pigga, sprudlande, typiska BdB-vinet växlar helt karaktär och bjuder på fikonkompott, smörkaramell, brynt smör o är helt sodär magiskt nästan övermoget men ändå på ett fantastiskt sätt, många skulle säga att den gått över, men för mig som gillar denhär nästan övermogna stilen var den helt perfekt, vilken otrolig bredd ett vin från ett så enkelt kooperativ kunde ge, hade jag verkligen aldrig trott!
Till detta var det då den avslutande vulgära desserten....
