BdN från Clément Perseval

Clément Perseval är bara 21år gammal när han precis examinerar sig ifrån vinskolan i Avize (där han även praktiserade hos Anselme Selosse),
varpå han tar över 3ha mark utav familjens gårdar i hembyn Chamery Premier Cru.
Clément började direkt arbeta om markerna till ekologiska principer.
Idag är han ekologisk certifierad och arbetar efter biodynamiska principer.
Idag driver han vidare sin entusiasm efter att naturen skall återspeglas i sina viner,
så idag är han en utav få odlare i området som jobbar helt utan tillsatser i sina viner.

Clément Perseval Blanc de noirs Extra Brut Premier Cru
Deg2023/07

Består utav ungefär lika delar Pinot noir och Meunier ifrån mellanhöga sluttningar till nedre dalarna ifrån de lite varmare delarna utav sina vingårdar, helt uteslutande ifrån Chamery Premier Cru.
Reservvinet ifrån 2019 får jäsa spontant utan tillsatser i bourgognefat där den får ligga och mognadslagras i ca 18mån innan den blandas med bas-vinet utav 2020, som har fått jäsa spontant och mognadslagras ca 8mån på emaljerade betongtankar.
Vinet buteljeras sedan utan svavel eller filtrering, får en skvätt med ojästdruvmust och får sedan sin andra kolsyregivande jäsning på flaska där den får ligga ca2år.
eftersom Cléments källare är lite kallare än genomsnittet i området stannar jäsningen av naturligt med omkring 1g i restsötma så därav deggas alla vinet helt utan dosage då han tycker att dendär pyttelilla restsötman balanserar av perfekt.
En spännande producent som gör tillsatsfria viner !

Attacken är bjussig, toner av fat , pinot, rödaäpplen, bakade äpplen, rostade mandlar.
Vinet är medium fylligt med hög intensitet och tydligt medium syra, ung frukt men mycket personlighet, smörbakade äpplen, krossat grus, fat, kanderade valnötter, lätt oxidationstoner, lätt funkya toner och hög påtagligt saltig mineralité.
Djup och lång härlig intensiv och fin krämig struktur, ung men går relativt bra att dricka och växer väldigt mycket med luft. 
Svansen är lång torr o stram och härligt mineraldriven, smaken sitter kvar länge o ger bra bett.
Vinet är ännu mycket ungt, men ack så god BdN skumpa åt den burgundiska odlar stilen, riktigt jäkla bra detta.

Topplistan:
Bästa prisvärda NV Blanc de noirs skumpor
med kriterien max 650kr:

1: Clément Perseval Blanc de Noirs.
2: Paul Déthune Blanc de Noirs.
3: Lacourte Godbillon Mi-pentes BdN.
4. Benoit Lahaye Blanc de Noirs
4: A&C Tolluec Blanc de Noirs.
5: Perseval-Farge C-de Pinots.