Till kvällens provning firas det jubileum, där jag själv får bestämma blir det naturligtvis:
Förrätt: Fylligt fatade skumpor tsm med Foie Gras
Varmt: Elegant Röd Bourgogne tsm med fet fågel med gräddiga tillbehör.
Sött: Ädelrötad Chenin med Äpple & choklad dessert
Benoit Lahaye Millésime 2015
Vingårdsvin Le Mont Tauxieres planterad 1966 ifrån Bouzy Grand cru, här är det 80% Pinot noir & 20% Chardonnay.
Spontanjäst I gamla bourgognefat följt utav mognadslagring tsm med jästfällningen utan omrörning över vintern och buteljerad vid vårblommningen. vinet får sedan vila 4år på sin jästfällning på flaskan tills degg 2020/09. med en dosage på 3g.
Mycket stram ung, väldigt blommig och bio-driven doft med härliga komplexa Nötiga fat-nyanser.
Vinet är mycket stramt tight, mycket mineraliskt och ovanligt hög syra för årgången härligt blommiga vågor men lite besvikelse blir det dessvärre, på hur lätt och flitigt Vinet är hade förväntat mig mer kraft och personlighet
Paul Déthune Le Crayéres Millésime 2015
oxå ett vingårdsvin men ifrån Ambonnay Grand Cru, 50-åriga stockar ifrån denna plott.
vinifiering i små 205liters ekfat där ingen jäst är tillsatt men man håller koll på temperaturen under jäsningen. Vinet får ligga kvar i faten tsm med jästfällningen över vintern för 7månaders mognadslagring, innan buteljering utan filtrering under våren 2016. 4års vila med jästfällningen i flaskan innan deg2021/01 med dosage på 5g.
Ung mycket frisk mycket karektaristisk doft av fat och nötter.
Vinet går in mycket fylligt
Fett mycket smakrik Pinot stil, men i markerad ung syra men bra balans mellan frukt o fat.
Frukten är ung och tight men fat hanteringen i kombo med den balanserade syran ger helthets upplevelsen mycket komplett i komlo
Toner av bakade röda äpplen rostade fat och mörk nougat, varma aprikoser och en dammstänkt av krossad flintasten.
Domaine Arlaud Ronvecie 2019
Vingårdsvin granne med Charmes chambertin.
Jäst utan tillsatt jäst i gamla bourgognefat där 10% är ny ek.
ofiltrerad & oklarnad innan buteljering.
Mörkare rubin röd färg, koncentrerad doft av körsbär, fat och stjälkar.
Klassisk aristokratisk Bourgogne med mer gröna pepprig nyanser, faten finns här men är snyggt i bakgrunden men de ger oxå vinet snäppet fylligare munkänsla med härlig koncentration utav hallon smultron körsbär o lätta kryddiga inslag. En helt fantastisk instegs Bourgogne helt enkelt.
Domanie Chassorney Frédéric Cosssard Auxey-Duresses Les Crais 2018
Vingårdsvin spontanjäst med helaklasar i öppna ekståndare.
mognadslagrad i bourgognefat där det är lika delar ny, 1år, 2år & 3år gamla fat.
ingen omrörning utav jästfällningen. vinet är buteljerat utan klarning & filtrering, inga tillsatser heller.
Stor charmig mycket fruktig, Komplex doft.
Mogen varm och riklig frukt med helt integrerade tanniner I drick moget läge, vi möts av en otrolig elegans och komplexa varma frukt nyanser, snäppet mer riklig o yppig I stilen men mycket mer silkeslen, med lång otrolig finess mellan terroir o frukt ett vin man bara kan sitta och sniffa och sippa på i timtal, helt fantastiskt.
Avslut
Moulin Touchais 1991
denna årgång har 85gr i restsötma.
Medelmogen halvöppen doft
Rostade mandlar bivax, saffransbiscotti
Härlig syra och inte jättesött i kombo med bra koncentration och pigg frukt gör dethrla till en bra komplett upplevse
